September 4th, 2009

смотрю
  • lesia_k

Отличная идея - дарю

 Подсмотрено:  бар "Шоколадница" в Клайпеде. Впрочем, там еще много чего такого, что хочется взять на заметку любителю выпить кофе с шоколадом ручной работы.
Будете в Клайпеде - рекомендую.

кофе.история.



- Куда? – сонно пробормотала я, зарываясь в одеяло.
- Куда бы ты хотела больше всего? В Барселону? – о Барселоне я тогда писала, и она это знала, как знала обо всем, что я написала, знает до сих пор.
- Что там делать?
- Побродим по тем же улицам, что и твоя героиня, - улыбнулась она, я дотронулась до ее черных шикарных волос.
- Это не к спеху, можно побродить там и в следующей жизни, - задумчиво проговорила я.
- А что к спеху? – она знала ответ.
Ибица. Café del mar. Самое любимое ее кафе, кафе, чьим именем названы музыкальные диски, которые я могу слушать бесконечно, кафе с таким же названием однажды я нашла в Турции (август, две тысячи восьмой), еще одно место, где мы оставили свои души.

Российский рынок кофейного оборудования

Российский рынок кофейного оборудования

Александр Цыбаев

Руководитель департамента продаж и маркетинга компании «Монтана Кофе»

Судья-дегустатор международного кофейного проекта “Cup of Excellence

 

Рынок российского кофейного оборудования в HoReCa сегодня ориентирован, в основном,  на эспрессо. Связано это с популярностью эспрессо и напитков на его основе в России и во всем мире, активностью поставщиков, ростом рынка кофеен, удобством кофейного оборудования. Эспрессо кофемашина сегодня является привычным атрибутом в любом заведении общественного питания, эспрессо стал частью нашей жизни. Выбор кофемашин в России огромен, от бытовых до профессиональных суперавтоматических кофемашин, разной мощности, качества и дизайна, и, теоретически, сегодня Вы можете приобрести любую кофемашину, которая есть на мировом рынке.

 

Наибольшей популярностью в заведениях HoReCa в России сегодня пользуются классические одногруппные и двухгруппные кофемашины. Связано это с их надежностью, относительно доступной ценой и широким выбором. Италия – родина эспрессо, на рынке эспрессо кофемашин доминируют итальянские производители, но можно приобрести и кофемашины из многих других стран. Среди профессиональных эспрессо кофемашин выделяется компания Cimbali, имеющая широкую сеть сервисных центров по всей России. Часто торговые марки и бренды кофемашин развиваются локально, в некоторых регионах, связано это с тем, что кофемашина и сервис неотделимы, и покупатели стараются использовать оборудование, которым занимаются местные компании. Большая часть оборудования в заведениях была установлена под поставки импортного кофе, низкая себестоимость которого позволяла относительно быстро окупать недорогие кофемашины. Такой кофе часто является низкокачественным, сервис такого оборудования обычно проводился поверхностно. Характеристики кофемашин со временем без должного обслуживания снижаются, что снижает и качество напитка. Плохое качество кофе снижает обороты заведения и портит кофейный рынок в целом, отталкивая новых потенциальных потребителей от эспрессо. Парк кофемашин во многих заведениях нуждается в сервисе, замене, использование изношенного оборудования значительно сокращает доходы заведений с кофе. Сильно сокращает срок и качество работы оборудования отсутствие необходимых фильтра и умягчителя в системе водозабора кофемашины.

 

Эспрессо кофемашины делятся на три основных категории – полуавтоматические, автоматические и суперавтоматические. При работе с полуавтоматической кофемашиной,  бариста должен полностью контролировать все процессы приготовления: помол кофе, трамбовка в холдер, установка холдера в группу, включение и выключение пролива кофе, удаление отработанной таблетки из холдера. Обычно такие машины стоят дешевле, но требуют высокого уровня работы бариста. Полное вовлечение в процесс приготовления позволяет влиять на процесс на всех стадиях, что позволяет получить самый лучший напиток. Бариста имеет возможность «чувствовать» кофе и выражать себя и свой творческий потенциал в эспрессо и его производных напитках. Классические полуавтоматы обычно надежны и долговечны, за счет относительной простоты устройства. В России можно встретить иногда эспрессо кофемашины этой категории, проработавшие более 10 лет и продолжающие готовить кофе.

 

Автоматические кофемашины позволяют программировать процесс пролива кофе в чашку по времени. Эта функция важна при большом потоке посетителей, кофемашина сама выключит пролив в нужный момент, бариста может параллельно делать другую работу. Кофемашина позволяет прервать пролив путем нажатия на кнопку, что сохраняет возможность тесной работы бариста с эспрессо. Автоматические кофемашины могут иметь счетчик приготовленных напитков, что позволяет контролировать работу персонала. Оптимально 
использовать кофемашины с бойлером 9 -14 литров, что позволит готовить правильный эспрессо даже при большом потоке заказов. Частая проблема в России – из бойлера очень активно берется горячая вода для заваривания нескольких чайников чая, вода не успевает нагреваться, давление и температура падают, и, при заказе посетителями эспрессо и капучино, приходится ждать нагрева воды, либо готовить плохой кофе. Эта проблема снимается покупкой отдельного бойлера для кипятка.  В современном оборудовании этот вопрос сегодня решается за счет добавления в конструкцию дополнительного бойлера для кипятка и пара, установки отдельных бойлеров на каждую группу, использования смарт-бойлера, реагирующего на любое изменение в температуре и объеме воды. Самое важное качество оборудования - способность обеспечить стабильно одинаковые условия приготовления напитка при любых объемах работы. Если оборудование некачественное, то качество напитков при большом потоке будет резко падать. Рынок классических кофемашин в России хорошо развит, присутствуют практически многие мировые бренды: Cimbali, Nuovo Simonelli, CMA, La Marzocco, Faema, Azkoyen, Synesso и другие.

 

Collapse )