December 17th, 2011

1

Турецкий Кофе

Есть вещи, которые стоят того, чтобы им хранили верность. Например, кофе.
Джон Голсуорси

Мой муж любит турецкий кофе и постоянно просит его приготовить, а у меня не получается :( На первый взгляд процесс приготовления кофе по-турецки легкий, берете турку, наливаете воду, насыпаете кофе, варите… И вроде все..... Но не тут то было! Кофе не получилось и пенки нету. И совсем не похож на то кофе, которое вам сварили турецкие хозяйки или подали в турецком кафе. По этому я решила изучить этот загадочный для себя процесс :)

И так, для приготовления настоящего кофе по-турецки необходимо иметь кофе хорошего качества. Далее важен помол. Для приготовления кофе по-турецки необходимо кофе самого тонкого помола. Важное значение имеет хранение кофе. Дело в том, что молотый кофе быстро теряет эфирные масла, самую ценную часть конечного напитка. Не последнее значение имеет вода. Вода должна быть мягкой, без примесей и запахов. Так же важное значение в процессе приготовления имеет джезва т.е. турка. Турку необходимо выбирать по объему соответствующую количеству кофе, которое собираетесь варить за один раз. Так же, что бы не испортить вкус кофе, необходимо использовать металлическую ложку.
Кофе обычно варят из расчета 2 ложки кофе, 1 ложка сахара на 1 чашку кофе. И так, насыпаем в турку кофе, сахар, заливаем холодной водой, хорошо размешиваем и ставим на медленный огонь. Через некоторое время кофе начнет подниматься. Настоящий турецкий кофе не мыслим без пенки. Пенка должна подниматься однородно. Если пенка получается рыхлой, значит кофе было куплено крупного помола, а если пенка начинает как-будто прорывается и появляются крупные пузыри, значит вы переварили кофе. После того, как пенка однородно поднялась, необходимо турку снять с плиты и подождать что бы пенка осела, и данную процедуру еще раз повторить. Далее ложечкой снимаем пенку и кладем в вашу кофейную чашку, и только после этого наливаем аккуратно сбоку чашки кофе, так чтобы не повредить пенку.

Collapse )