July 2nd, 2014

"Вообще-то я сахар не ем. Только в булочках, пирожных и печенье..." (с) Recipease

"Основной рецепт безе от Джейми Оливера.
Состав (6-8 порций):
белки крупных яиц - 6 шт.
мелкий сахар - 300 гр.
соль - щепотка
Разогрейте духовку до 150 градусов.
Влейте белки в чашу миксера и взбейте на средней скорости в плотную пену. Проверить, хорошо ли взбиты белки, очень просто - переверните миску вверх дном - если белки не выпадают, значит, они хорошо взбиты.
Продолжая взбивать, постепенно добавьте сахар и щепотку соли. Увеличьте скорость взбивания до максимума и взбивайте 7-8 минут, пока безе не станет белым и блестящим.
Выложите или отсадите меренги на бумагу либо одной большой горкой, либо небольшими порциями на небольшом расстоянии друг от друга, поскольку при выпекании безе может слегка расплыться.
Если вы любите, чтобы безе было белым, сухим и блестящим, то пеките его 2 часа при температуре 150 градусов, затем выключите духовку и оставьте дверцу приоткрытой, пока духовка не остынет.
Если вы любите, чтобы безе было кремово-белым снаружи и мягким и слегка тянучим внутри, готовьте его при 150 градусах около 1 часа, а затем выньте из духовки, чтобы оно быстрее остыло."



P1370285



Магазин-кулинарная школа-кафе "Recipease" повара, ресторатора, телеведущего, автора известных книг по кулинарии Джеймса Тревора "Джейми" Оливера на Ноттинг-Хилл, Лондон.