July 31st, 2014

Рачок

Cold brew coffee

Еще один вариант холодного кофе холодной же экстракции. :))) Ждать надо, правда, не три часа, а 12-24, и этот метод приготовления ближе не к капельной кофеварке, а к приготовлению во френч-прессе или поршневом кофейнике. И использовать не горячую, а холодную (или комнатной температуры воду).

Прекрасный напиток для жаркого лета. С классическим iced coffee не сравнить, намного вкуснее. Способу приготовления, если верить разным источникам, включая Википедию - больше 400 лет. В начале XVII века голландские кофеторговцы, попавшие в Японию, готовили так кофе в Киото, потому этот способ еще называют Киотским кофе. В наше же время напиток приобрел бешеную популярность 3 года назад в кафе Нью-Йорка, после чего начал свое шествие по западному миру.

Из-за того, что кофе находится в контакте с холодной водой долгое время, получающийся напиток имеет практически нейтральную кислотность (pH 7) и совершенно некислый вкус. В отличии от традиционного заваренного горячей водой кофе, кислотность которого колеблется от 4 до 5 pH. Что играет немаловажную роль для чувствительных желудков, особенно жарким летом. Больше ли кофеина или меньше кофеина в таком кофе - в англоязычном И-нете до сих пор идут споры. Кто-то говорит, что больше, кто-то утверждает, что не больше, чем в порции эспрессо. По моим личным ощущениям кофеина, все же, больше, но действует на организм он несколько мягче.

Существует много вариантов и пропорций приготовления этого напитка. Есть даже специальная система для экстракции (у меня язык не поворачивается назвать этот способ заваркой или варкой) - Toddy Cold Brew System. Но я пользуюсь обычным френч-прессом (поршневым кофейником) - устройство отлично подходит и для горячего, и для холодного способов приготовления кофе.



Collapse )

Полуденный кофе с брауни

Недавно ходили на разведку в новооткрывшийся в Калининграде универсам SPAR и нашли там вот такие замечательные брауни, собственного спаровского производства (того, что в Голландии, а не то, что они привезли в Россию:)

"В большом стакане пламенеет горечь кофе..." (с) Лондон

"Есть больше никому не хотелось, но в этом-то вся и прелесть настоящего десерта: сладости можно оценить сполна только на сытый желудок, когда это сахарно-медовое объедение не утоляет насущную потребность, а услаждает наше нёбо благорасположением жизни."
Мюриэль Барбери. "Лакомство"


DSC_0040