January 24th, 2015

"Чтобы кофе сварить на спирту, я купил себе легкий треножник" (с) Лондон

"По словам Элайзы Эктон, "нет ни одного напитка, который пользовался бы такой всеобщей любовью, как кофе, и ни одного, который получали бы с большим трудом".
Она предлагает дать кофе постоять десять минут, и если он к тому времени не отстоится, добавить свежую яичную скорлупу, но "ни в коем случае для очистки кофе не использовать горчицу".
Ей вторит Алексис Сойер: "удивительно, как мало людей в Англии знает, как варить хороший кофе". Его метод состоит в том, чтобы разогреть кофе в кастрюле, залить кипятком, процедить спустя пять минут и снова разогреть. Действительно, очень просто.
В 1844 году Томас Уэбстер в своей книге говорит о кофеварке, которая, судя по всему, была сконструирована на тех же принципах, что и кофеварка "кона". (Мой дедушка пользовался такой кофеваркой; это наводящая страх процедура: задействованы маленькая спиртовка и полая стеклянная трубка, по которой кипяток быстро поднимается в резервуар с молотым кофе, наполняет его, но не переливается, хотя мы каждый раз с замиранием сердца этого ждали.) Уэбстер также упоминает "кофейный экстракт, [который] можно приобрести… необычайного вкуса". Возможно ли, что речь идет о незабвенном "лагерном кофе", темно-коричневой жидкости в высокой бутылке с наклейкой, в которой слуга в тюрбане подавал кофе армейскому офицеру, предположительно, в военном лагере? Вкус, действительно, был необычайный."
Лайза Паккард. "Викторианский Лондон"



IBR_0951